Ingrédients: 6 personnes

• 6 petites perdrix avec leur foie
• 200 g de saindoux
• 6 oignons
• 4 gousses d'ail
• 50 cl de vin blanc
• 2 verres de Xérès
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
  
  

Préparation:
 
1. Choisissez une cocotte en fonte suffisamment grande pour que les perdrix puissent y tenir sans se chevaucher.

2. Faites fondre 5 mn, 3 oignons ciselés, dans le saindoux chaud Ajoutez les perdrix et faites-Ies revenir à feu doux, 10 mn.

3. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez la cannelle et le laurier, sel et poivre, le reste des oignons émincés, l'ail écrasé avec les foies de perdrix et le Xérés.

4. Laissez cuire encore 30 mn et servez chaud.

Le Conseil

Utilisez du Chablis pour la recette si vous servez ce vin à table.