Ingrédients: 6 personnes

• 12 barquettes de pâte brisée
• 250 g de rognons dégraissés
• 2 tomates
• 2 feuilles de laurier
• l oignon
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 cuillères à soupe de Xérès
• l 00 g de gruyère râpé
• Huile Sel
  

Préparation:
 
1.  Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon émincé. Ajoutez les tomates concassées et le laurier.

2. Découpez les rognons en dés.

3. Faites les saisir 2 mn à feu vif.

4. Baissez le feu, ajoutez la sauce tomate et le Xérès.

5. Laissez mijoter 10 mn

6. Remplissez les barquettes de cette préparation répartissez le gruyère et réchauffez le temps que le fromage fonde et servez.

Le Conseil

Pour enlever l'amertume des rognons, faites-les revenir une première fois à sec, jetez l'eau Tendue et continuez la cuisson.