Jerez-Xérès-sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda :
Dans cette région, on y cultive essentiellement le palomino fino ainsi que le pedro ximenez et le moscatel. On y élève surtout des vins de Xérès selon le procédé des soleras. On remarque que depuis peu certaines bodegas se lancent dans la production de Xérès millésimés et des vins de table blancs.

Malaga :
Dans cette région on dénombre 900 Ha de vignobles. Le cépage dominant est le pedro ximenez mais on trouve aussi des moscatels ou des mélanges de ces 2 cépages. Généralement, les petits viticulteurs laissent fermenter le moût sur place, le long des vignes. Puis, dans les caves, on procède à l'adjonction d'esprit-de-vin ou de moût concentré. Enfin le vin subira une mâturation en fûts selon le système soleras (généralement pendant deux ans).

Montilla-Moriles :
Là encore le cépage dominant est le pedro ximenez et le palomino qui résiste bien à la chaleur. La vinification se fait aussi selon la méthode des soleras. Le vin de Montilla-Moriles est un des plus réputés d'Espagne et peut atteindre 18°. Occasionnellement, la région produit aussi des amontillados et des palos cortados.

Condado de Huelva :
Contrairement aux autres régions d'Andalousie, le cépage dominant est le blanc zalema. Ce dernier commence d'ailleurs a faire parler de lui dans toute l'Espagne . Cependant, on cultive aussi le palomino, le moscatel et le listan.