Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poisson entier de 400g environ, vidé (cabracho ou daurade)
• 350g de poisson à chair blanche et ferme (congre ou cabillaud)
• 2 oignons, émincés
• 1 feuille de laurier; sel
• l l d'eau
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 4 tomates, pelées et épépinées, passées au mixeur
• 2 poireaux, émincés
• 100g de riz
• 200g de clams
• poivre noir, moulu
• 1 oeuf dur, haché

Cette soupe assez raffinée se prépare à partir d'une variété de poissons épineux, comme le cabracho, que l'on pêche au pied des rochers. On la sert aux touristes, très nombreux, qui visitent Santander.

 Préparation:

1. faites mijoter les poissons 20 minutes avec 1 oignon, la feuille de laurier, 1 pincée de sel, l'eau et la moitié de la quantité de vin. Egouttez et conservez le bouillon. Retirez la peau, les arêtes, les têtes et émiettez la chair des poissons.

2. faites fondre le deuxième oignon à l'huile dans une casserole. Ajoutez l'ail, les tomates concassées et une bonne quantité de poireaux. Faites réduire le tout en sauce, en remuant de temps à autre, puis passez au moulin à légumes.

3. mettez la purée dans une cocotte avec le court-bouillon et le reste de vin. Portez à faible ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la restant des poireaux, émincés finement, et les clams. Dès qu'ils sont ouverts, donnez un bon tour à la cocotte et ajoutez ensuite les petits morceaux de poisson. Salez et poivrez à volonté et parsemez les assiettes d'oeuf haché au moment de servir.