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Castille-Léon


Castilla y León offre aux gourmands la possibilité de découvrir et d'apprécier les produits de cette région d'Espagne. Vingt six appellations contrôlées constituent la preuve de la qualité des viandes, des fromages, des légumes secs et des vins.
A Avila, la race bovine la plus ancienne d'Europe, la Avileña Negra lbérica, les savoureuses judías (haricots secs) de El Barco de Avila, et les célèbres Yemas de Santa Teresa (pâtisserie à base de jaunes d'œuf).

A Burgos, le typique boudin au riz rivalise avec des fromages reconnus internationalement (le fromage frais). C'est la terre des meilleurs vins de la Péninsule Ibérique: les vins de la Ribera del Duero.


A León, la cecina (viande séchée), le botillo (jambonneau au paprika), la soupe à la truite. Le fromage, "bleu de Valdeón", les mantecadas (pâtisserie au beurre) d'Astorga. A signaler les vins d'appellation contrôlée du Bierzo.

A Palencia, le savoureux haricot sec de Saldaña est typique ainsi que les poivrons de Torquemada et les galletas (traditionnel biscuits sec) d'Aguilar de Campoo.

A Salamanque, la viande de morucha (rabebovine ibérique) d'appellation spécifique, le jambon de Guijuelo, de porc iberique choisi, et la lentille de La Armuña.

A Ségovie, le cochinillo (cochon de lait rôti) est incontournable. Il y a également le chorizo de Cantimpalo et le jedión (gros haricot sec) de La Granja. La culture de la carotte, de l'endive et de la chicorée procure des ingrédients à l'une des meilleures cuisines. Deux vins enrichissent la gastronomie de Ségovie, les crus de Rueda.

Valladolid possède un répertoire gastronomique riche et varié, en particulier la saucisse de Zaratan, le fromage pata de mula (fromage frais) e Villalon et de nombreux biscuits et gâteau. C'est la terre aussi des vins de la Ribera de Duero.

A Zamora, c'est le fromage qui est surtout célèbre et aprecié, un fromage d'appellation contrôlée. On peut déguster également le bacalao al ajo arriero (moure salée en sauce, à l'ail et aux légumes).
Le Toro est le vin d'appellation contrôlée de la region.