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Ingrédients
pour 4 à 6 personnes:
- 4 grosses pommes de terre, coupées
en dés
- 6 cuil. à soupe de farine
- sel et poivre noir, moulu
- huile pour la friture, en grande
quantité
- 2 gros oeufs, battus
- 1oignon, émincé finement
- 2 gousses d'ail, écrasées 125
ml de vin blanc sec
- 1 pincée de safran en poudre
- 250 ml de bouillon volaille
- 1 feuille de laurier
- 4 cuil. à soupe de persil, ciselé.
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Ce plat de
pommes de terre accompagne à merveille les viandes rôties,
mais il peut aussi constituer à lui seul un dîner, surtout
si l'on y ajoute du saumon émietté.
Préparation:
1.
roulez les dés de pommes de terre dans la farine bien assaisonnée. Faites
chauffer environ 2 cm d'huile dans la poêle. Passez rapidement les pommes
de terre dans l'œuf battu et faites-les frire en deux fournées successives.
Remuez bien, posez-les sur du papier absorbant dès qu'elles sont dorées
et faites revenir la deuxième fournée.
2. mettez l'oignon à revenir avec 2 cuillerées à soupe d'huile
dans une sauteuse peu profonde, ajoutez l'ail dès qu'il commence à fondre.
Ajoutez les pommes de terre.
3. versez le vin blanc, faites dissoudre le safran dans le
bouillon et ajoutez-le aux pommes de terre avec le persil. Assaisonnez
légèrement et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ce bouillon peut accommoder
d'autres légumes tels que les courgettes.
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