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Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de mie de pain rassis
- 20 cl d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail épluchées
- 1 cuil. à soupe de paprika doux
- 150 g de filet de porc coupé en
morceaux
- 150 g de lard de poitrine coupé
en dés
- 25 cl d'eau additionnée d'l cuil.
de sel
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En Estrémadure, ce plat se
dégustait autrefois le matin, après avoir fait tremper le pain toute la
nuit. De nos jours, généralement accompagné d'œufs au plat, il figure au
petit déjeuner des chasseurs à courre.
Préparation:
1.
Couper la mie de pain en petits morceaux et la placer dans une terrine
ou une jatte. La mouiller avec l'eau froide salée. Couvrir avec un linge
et laisser reposer de 6 à 8 h.
2. Faire chauffer l'huile dans
une grande poêle y faire dorer le filet de porc et le lard de poitrine.
Puis retirer du feu et mettre de côté.
3. Faire blondir les gousses d'ail
dans cette même poêle. Ajouter le paprika. Mélanger rapidement. Ajouter
ensuite le pain légèrement essoré et les viandes.
4. Sur feu moyen, travailler ce mélange
à la spatule, jusqu'à ce que les mies se détachent et soient bien dorées.
Servir chaud
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