Ibores
Elaboré artisanalement dans la région de "Los Ibores" (Estrémadure) avec du lait cru de chèvres de race retinta et verata, coagulation enzymatique, pâte molle pressée d'affinage moyen et croûte au paprika. De coleur blanc intense à la coupe. Sa saveur est un peu acide et salée, gras et agréable au palais.

Garrotxa
Provenant de la région du "Vallés Oriental", il est elaboré artisanalement avec un lait de chévre de race murciana et granadina, coagulation mixte, pâte molle à croûte fleurie avec un aspect velours et de couleur gris bleutè.Pâte pressée et texture molle un peu onctueuse et couleur blanche intense. Saveur douce, très agréable, légèrement acide.

Majorero
Elaboré artisanalement à Fuerteventura (Iles Canaries), il et le produit d'une coagulation mixte, pâte pressée non cuite. Il a une croûte striée au pourtour marqué par des losanges dus au tressage d'un cerclage composé de feuilles de palme. Pâte pressée, la saveur un peu piquante et acisulée, grasse avec un arrière-gout de grillé.

Rondeno
Il s'agit d'un fromage artisanal provenant de la Serrania de Ronda (Andalousie) avec un lait de chèvre de race malaguena, coagulation enzymatique, pâte presée. Croûte lisse et pâte compacté. Arome et saveur agréable, peu salé et crémeux au palais.