Mahon
Elaboré à Minorque (Iles Baléares) avec du lait de vache de races "menorquina" et "fresona", coagulation enzymatique, pâte pressée noncuite. de forme parallélépipèdique, à la croûte de couleur orangée.
Saveur caractéristique piquante, laiteuse et humide, légèrement acide et salée.

Nata Cantabria
Elboré dans la région de Cantabrie avec du lait de vache, coagulation enzymatique, pâte pressée non cuite et lavée.
Croûte lisse et jaune.
Saveur douce, lactique, arôme au goût de beurre.

Tronchon
Elaboré dans la région du "Maestrazgo" (Aragon et Valence) avec du lait de brebis et de chèvre, coagulation enzymatique, pâte pressée non cuite. De forme caractéristique, sa saveur est grasse et crémeuse, lactique et aromatique.

Ibérico
Elaboré normalement dans las régions de Castille-La Mancha et Castille-Leon avec du lait de vache, brebis et de chèvre. Coagulation enzymatique, pâte pressée non cuite et affinage non prolongé. Croûte aux stries regulières sur toutes ses faces et comportant la marque d'un cerclage de sporte sur son pourtour. Saveur agréable, lactique, aromatique et cremeux.

Cabrales
Elaboré aux Asturies avec du lait cru de vache ou mélangé, coagulation mixte et pâte molle persillée. Saveur forte et profonde, piquante, au fond acide intense et très crémeux dont on apprécie son gout longtemps persillé.

Picon
Elaboré dans la région de "Liébana" (Cantabrie) avec du lait cru de vache et de chèvre. Caractéristiques très voisines au fromage Cabrales.

Tetilla
Provenant de Galice et elaboré avec du lait de vache, coagulation mixte et pâte molle. De forme caractéristique, de texture élastique et crémeuse, à la saveur douce, lactique et gras au palais.

Ulloa
Même procedence que le Tetilla et caractéristiques voisines.

San Simon
Elaboré artisanalement à Lugo (Galice) avec du lait de vache "rubia" et "gallega", coagulation enzymatique, pâte pressée non cuite. Forme de poire, saveur fumée, légèrement acide et crémeux.

Cebreiro
Elaboré artisanalement dans les montagnes de Lugo (Galice) avec du lait de vache "rubia" et "gallega", coagulation acide, pâte légèrement pressée et non cuite. En forme de champignon, sa texture est granuleuse et onctueuse, saveur acide et lactique à l'arôme de beurre.

Quesuco
Elaboré dans la région de "Liébana" (Cantabrie) avec des laits de vaches de la Vallée du Pas et de race "frisona", coagulation mixte, pâte molle. Saveur fraiche et lactique, légèrement amère.

Ahumado de Aliva
Caractéristiques très voisines au Quesuco mais fumé.