Ingédients pour 4 personnes:

• 400 9 de tagliatelles semi-fraîches aux œufs, à la tomate et aux épinards
• un filet d'huile
• sel
  
  Sauce d'oursins:
  
• Une demi oignon
• l poireau
• l carotte
• l gousse d'ail
• 8 oursins ou une boîte de caviar d'oursins
• 240 ml de bouillon de poisson
• 0,5 de d'huile
• sel

1. Videz les oursins en conservant le corail. Hachez très finement le poireau, l'oignon, la carotte et l'ail et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajoutez le bouillon et le corail des oursins ou le caviar d'oursins en boîte, salez et faites cuire sans couvrir jusqu'à ce que le bouillon réduise un peu.

3. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée avec un filet d'huile, conformément au temps de cuisson conseillé par le fabricant, égouttez-les et disposez-les sur les assiettes en forme de nids: pour ce faire enroulez les pâtes autour dune fourchette puis retirez-la vers le haut.

4. Enfin, remplissez le centre des nids avec la sauce d'oursins

Vin conseillé: Le rosé jeune et sec, de Tempranillo, Albillo et Verdejo, de l'appellation DO Cigales, dont la belle robe rubis soit un plaisir pour les yeux et qui soit aromatique, savoureux et composite afin d'épouser harmonieusement les pâtes et leur sauce d'oursins.