Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de tripes de veau
• 1 pied de veau
• 200 g de museau de veau
• 200 g de farine
• 200 g de gros sel
• 1 verre de vinaigre
• 400 g de boudin noir
• 200 g de jambon cru
• 8 rondelles de chorizo
• 500 g d'oignons
• 1 tête d'ail
• 2 verres de sauce tomate
• 1 petit verre de Cognac
• 2 feuilles de laurier
• l cuillère à soupe de paprika
• Quelques cuillères à soupe d'huile
• Sel , poivre

Préparation:

1. Préparez ce plat la veil1e. Mélangez la farine, le gros sel et le vinaigre et délayez avec suffisamment d'eau pour pouvoir y plonger les tripes le pied de veau et le museau. Lavez le tout soigneusement

2. Rincez 2 ou 3 fois à grande eau et coupez les viandes en petits carrés.
Plongez les viandes dans une grande marmite à l'eau froide, amenez à ébullition quelques minutes, égouttez, rafraîchissez sous un filet d'eau

3. Mettez les viandes dans une cocotte avec rail et 2 oignons émincés le laurier, la moitié du paprika, sel et poivre. Couvrez d'eau et laissez mijoter 4 h en rajoutant de d'eau en cours de cuisson

4. Quand les viandes sont cuites fragmentez le pied de veau Ajoutez le boudin et le chorizo et laissez cuire encore 10 mn. Retirez toutes les viandes, tenez les au chaud et réservez le bouillon.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer le jambon coupé en lamelles avec le reste des oignons finement hachés. Saupoudrez d'1 cuillerée à soupe de farine, laissez un peu roussir , ajoutez le reste du paprika, la sauce tomate, le Cognac et un peu de bouillon des tripes. Laissez épaissir et ajoutez le contenu de la poêle dans les tripes.

6. Rectifiez l'assaisonnement et portez à ébullition avant de servir.