Pour 4 personnes :

• 8 1angoustine moyennes
• 4 morceaux de melon de la Manche
  de 70g chacun
• 150g d'huile d'olive vierge extra (Arbequina)
• 50g de saucisson au piment ibérique
• 50g de jambon cru ibérique
• 50g de jambon cru ibérique
• zeste de citron
• 20g de sucre
• 20g d'eau

1. Décortiquer les langoustines et les marquer sur le gril. Faire sauter les rectangles de melon de 2 cm d'épaisseur dans très peu d'huile sur la plaque du gril

2. Mariner le chorizo et le jambon haché très fin dans 1e reste de l'huile à 55°, pendant 30 minutes environ. Cuire le zeste du citron avec l'eau et le sucre pendant 10 minutes Placer le melon grillé au fond de l'assiette

3. Placer au-dessus les langoustines sautées et napper avec l'huile de charcuterie ibérique et le zeste de citron.