POUR 6 PERSONNES

• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron vert coupé en dés de 1,5 cm de côté
• 1 oignon moyen, haché
• 1 courgette moyenne, non épluchée, débarrassée de ses extrémités
  amères et coupée en rondelles
  de 1 cm d'épaisseur et puis en dés
• 5 gousses d'ail émincées
• 3/4 de livre de tomates, pelées, épépinées et coupées en gros dés
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé . sel
• poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile.

2. Quand elle chante, y flétrir le poivron, l'oignon, la courgette et l'ail. Ajouter ensuite tomates et persil. Saler, poivrer.

3. Laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant 30 mn. Augmenter éventuellement le feu en fin de cuisson pour réduire la sauce qui doit être épaisse. Surveiller, toutefois, qu'elle n'accroche pas.