Pour 6 personnes:

• 500 à 600g de thon
• 1 tête de poisson,
  pour le cour-bouillon
• Sel et poivre noir, moulu
• 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail 1 poivron vert, épépiné 1 poivron rouge, épépiné
• 125 g de chou-fleur en petits bouquets
• 1 botte d'oignons nouveaux, émincés 1 grosse tomate pelée, épépinéez et concassée
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 pincée de brins de safran
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 petite pincée de poivre de
• Cayenne ¼ de tasse de riz rond rincé

Facile à préparer, économique et coloré, ce riz au poisson est une spécialité d'Alicante. On utilise habituellement du thon blanc, mais tout autre poisson à chair blanche et ferme convient également. Le chou-fleur peut être remplacé par des fonds d'artichauts ou des petits pois frais. Dans cette recette, les poivrons (grillés puis broyés avec l'ail) sont associés au safran.

1. Pour préparez le court-bouillon, plongez la tête de poisson dans 2,5 litres d'eau salée et laissez frémir pendant 10 minutes.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella de 30 cm de diamètre et mettez les 2 gousses d'ail entières à revenir pendant 15 secondes.Puis gardez-Ies dans un mortier.

3. Dans la même huile, faites revenir le poisson découpé en lanières, salé et poivré, et réservez.

4. Emincez les poivrons et mettez-Ies dans la poêle avec le chou-fleur et les oignons nouveaux. Après quelques minutes, ajoutez la tomate concassée et laissez cuire encore quelques instants.

5. Versez la moitié du court-bouillon, le concentré de tomates et laissez cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.

6. Ecrasez les gousses d'ail en pâte avec le safran, assaisonnez avec le paprika et le poivre de Cayenne. Incorporez cette pâte d'épices aux légumes, avec le riz et le restant de court-bouillon, et laissez mijoter 10 minutes, mélangez le riz et disposez les morceaux de poisson tout autour.

7. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit à point. Vérifiez l'assaisonnement du riz et saupoudrez éventuellement d'un peu d'oignon nouveau.