Ingrédients pour 4 personnes:

• 400g d'asperges en bocaux ou 16 asperges fraîches, cuites.

Pour la vinaigrette:

• 125 ml. d'huile d'olive; 3 cuilleres à soupe de vinaigrede vin
  
• sel et poivre, moulu

Pour la sauce aux tomates fraîches:

• 1 à 2 tomates, pelées et épépinée 1 cuillére à soupe d'oignon rouge, emincé
• 1 pincée de paprika fort ou 1 petite pincée de poivre Cayenn
• 1 cuillére à soupe de persil, ciselé.

Préparation:

1. égouttez soigneusement les asperges et mettez-les dans un plat. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et l'assaisonnement dans un pot. Pour la sauce aux tomates, coupez la pulpe des tomates en petits dés régulieres. Mélangez avec l'oignon et le persil et assaisonez légèrement de sel et de paprika ou de poivre de Cayenne.
2. disposez les tomates en petits tas de part et d'autre des asperges et servez la vinaigrette dans son pot. Goûtez les sauces l'una après l'autre.