Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 kg de champignons, nettoyés (ajoutez quelques cèpes, si possible)
• 1 gros oignon, émincé finement
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 guindilla séché, ou 1/2 piment, épépiné et haché, ou du poivre de Cayenne
• 2 gousses d'ail, écrasées
• sel et poivre noir, moulu, 50 ml de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de cognac
• 2 cuillerées à soupe de persil, ciselé

Préparation:

1. faites fendre l'oignon avec de l'huile dans une grande cocotte, puis, ajoutez l'ail et le guindilla, le piment ou le poivre de Cayenne.
2. ajoutez les champignons émincés et laissez-les fondre. Assaisonnez, mouillez avec le vin et le cognac. Poursuivez la cuisson pour que le liquide réduise un peu, saupoudrez de persil et servez.