Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 truites, vidées
• 1 petit oignon, émincé
• 6 grains de poivre noir, concassés
• 1 feuille de laurier, émientté
• 2 branches de thym
• 1 brin de romarin
• 4 brins de persil, hachés
• 2 branches de menthe, un peu plus pour décorer
• 200 ml. de vin rouge fruité
• 2 à 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
• sel;
• 1/2 cuillére à soupe de beurre
• 1/2 cuillére à soupe de farine
• 3 cuilléres à soupe de persil, ciselé
• pommes de terre nouvelles, en accompagnement

Préparation:

1. rincez les truites, séchez-les et mettez-les dans un plat à four. Recouvrez-les d'oignon, de grains de poivre noir, de la feuille de laurier émiettée, du thym, du romarin, du persil de la menthe. Versez le vin rouge et laissez mariner 2 heures environ.
2. arrosez le poisson d'huile, salez et mettez le plat au four, chauffé à 190°C (thermostat 5). Laissez cuire 15 minutes pour des truites de 250 g, 20 minutes si elles sont plus grosses.
3. filtrez le liquide de cuisson au-dessus d'une casserole. Ecrasez le beurre avec la farine et ajoutez-le à la sauce au vin pour l'épaissir un peu, en remuant. Portez à faible ébullition, versez aussitôt sur les truites et saupoudrez de persil. Présentez ce plat avec des pommes de terre nouvelles et décorez de menthe fraîche.