Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de poivrons rouges ou verts
• 1 oignon émincé
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 500 g  de tomates bien mûres, pelées et épépinées
• 6 gros oeufs
• sel et poivre noir, moulu

Préparation:

1. faites cuire le poivrons en leur donnant un quart de tour toutes les 5 minutes jusqu'à ce que leur peau soit grillée de tous côtes. Pelez et coupez les poivrons en deux au-dessus d'une assiette, jetez les queues et les graines.

2. faites revenir l'oignon à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez l'ail et la pulpe des tomates. Passez rapidement les poivrons au mixeur, mettez-les dans la poêle avec leur jus et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

3. battez les oeufs, assaisonnez-les et versez-les dans la poêle. Remuez le tout pour obtenir un mélange moelleux et crémeux, d'une belle couleur orangée. Faites ensuite frire comme une omelette sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit cuit.