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Jardinière à la mode de La Rioja


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 échalotes
  • 150 g de corottes baby
  • 2 poireaux
  • 250 g de petits pois frais écossés
  • 12 asperges blanches en conserv
  • 250 g de haricots verts
  • 4 artichaut
  • 100 g de jambon serrano
  • 1 dl d'huile (6 cuillères à soupe)
  • 10 g de farine
  • sel.

 
L'ensemble de la vallée de l'Ebre est connue pour ses cultures maraîchères et la région de la Rioja, irriguée par les afluents du grand fleuve - Najerilla, Tregua, Leza, Zidacos...- offre d'excellents légumes qu'elle cultive avec soin et dont elle sait tirer le meilleur parti.

Préparation:

1. Faire cuire dans de l'eau bouillante et salée les haricots verts, lavés et coupés en morceaux, pendant 7 minutes, les petits poids pendant 10 minutes et les artichauts pendant 12 minutes. Réserver également l'eau de cuisson.

2. Ebouillanter et éplucher les échalotes et les faire revenir dans l'huile avec des poireaux coupés en rondelles, les carottes taillées en vis et le jambon coupé en dés. Saupoudrer de farine et faire dorer et ajouter l'eau de cuisson des légumes.

3. Faire cuire à couvert 20 minutes, en secouant la casserole pour que les légumes n'attachent pas. Augmenter le feu et servir chaud. Toutes sortes de légumes de saison peuvent être utilisés et, hors saison, des légumes congelés.
Avec la collaboration et l'autorisation de la revue Gourmetour-ICEX.
sept/déc. 2000.