Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de livre d'oignon finement haché
• 50 g de cubes de jambon cru d'environ 3 mm de côté
• 2 cuil. à soupe de jerez semi-doux (oloroso)
• 12 petites palourdes

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile. Quand elle chante, y faire revenir l'oignon pendant 1 mn environ.

2. Baisser le feu, couvrir et laisser fondre l'oignon pendant 15 mn, sans le colorer. Ajouter le jambon, puis le jerez et les palourdes.

2.Monter à feu moyen. Couvrir et laisser cuire tout en surveillant les palourdes. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les retirer du feu.

3.Oter les coquilles. Replacer les palourdes dans la sauce en s'assurant qu'elle les recouvre.