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Ingrédients pour 6 personnes:
- 18 asperges, crues, vertes de
préférence, de grosseur moyenne .
- 1 œuf battu ,farine ,sel
- appareil à friture sans blanc
d'œuf
- huile de friture
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Préparation:
1.
Trancher les asperges à environ 8 cm de la pointe.
Les laver délicatement et les plonger dans l'eau bouillante salée. Laisser
frémir 5 mn. Egoutter sur un linge.
2. Quand elles sont tièdes, les réunir 3 par 3 à l'aide
de deux piques. Passer les petits paquets ainsi obtenus dans l'œuf battu
puis dans la farine.
3. Faire frire à 180°. Quand la pâte est bien dorée, retirer
et éponger sur du papier absorbant. Servir immédiatement ou conserver
au chaud dans un four à 50°.
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