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Champignons farcis


Ingrédients pour 28 portions :

  • 850 g de champignons de Paris
  • 40 g de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 100 g de porc haché
  • 60 g de chorizo , haché
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillerées à soupe de chapelure
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat, haché


Préparation :
1. Equeuter les champignons et hacher les queues. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre.
3. Porter à feu vif, ajouter le porc haché et laisser cuire 1 minute en remuant sans cesse pour éviter la formation de boulettes.
4. Ajouter les queues de champignon et le chorizo et faire cuire encore 1 minute pour assécher et faire dorer le mélange. Ajouter le concentré de tomates et 125 ml d'eau.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour épaissir.

6. Ajouter la chapelure et laisser refroidir 1 heure environ. 3. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7).
7. Graisser légèrement une plaque à four, puis déposer 1 cuillerée à café ½ de farce dans chaque chapeau de champignons sur la plaque et enfourner dans la partie haute du four 10 minutes.
8. Saupoudrer de persil et servir chaud.