Ingrédients pour 10 portions :

• Purée de pommes de terre
  
• Sauce béchamel épaisse
  
• Jambon blanc ou morue
  déssalée ou moules
  
• Chapelure
  
• Huile
  

Préparation :
1. Melanger 2 parts de purée de pomme de terre et une part de sauce béchamel bien ferme.

2. Ajouter soit du jambon haché, des moules cuites et hachées ou de la morue effeuillé (dans ce dernier cas, on peut utiliser une brandade de morue bien ferme à la place du mélange pomme de terre/morue).

3. Former les croquettes à la main, de la taille d'une saucisse de 5 cm de long, et environ 3 cm de diamètre.

4. Passer les croquettes dans la chapelure, et frire aussitôt (attention l'huile doit être très chaude, 180°C ou 356°F, sous peine de voir les croquettes se décomposer dans le bain de friture)..

5. Égoutter à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant et servir très chaud.