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Ingrédients
pour 6 personnes:
- 400 gr de riz rond
- 4 à 5 cuillerées
à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail,écrasés
- 900 ml de court-bouillon
- 200 ml de vin blanc sec
- 40 brins de safran ou 2 mg de
safran en poudr
- 250 g de crevettes crues, décortiquées
- sel et poivre, moulu
- 1 pincée de poivre de
Cayenne
- 6 cuisses de poulet, coupées
en 2
- 250 g de moule
- 1 cuillerée à café
de paprika
- 100 g de haricots verts ou de
petits pois, cuits
- 200 g de pimientos rouges en
conserve, égouttés
- 3 cuillerées à
soupe de persil, ciselé.
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Depuis toujuors, la
grande vedette culinaire de la côte valencienne est faite en plein
air. Préparée toute une matinée, elle donne lieu à
une véritable fête. Les ingrédients qui la composent
ne sont pas ceux de tous les jours. A l'irogine, o, mettait des escargots
et, aujourd'hui encore à Valence, on y mêle trois variétés
de haricots.Voici une version plus modeste, qui nécessite toutefois
un excellent bouillon et une poêle à paelle de 32 à
35 cm de diamètre.
Pour gagner du temps, préparez le riz directement dans la poêle
à paella et utilisez une seconde poêle pour faire revenir les
fruits de mer et les morceaux de poulet.
Préparation:
1. faites revenir l'oignon
avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle à
paelle (la poêle pour le riz) et ajoutez l'ail dès qu'il
commence à fondre. Faites chauffer le court-buillon et le vin dans
une casserole et prélevez-en une tasse pour y délayer le
safran.
2. faites cahuffer 2 cuillerées
à soupe d'huile dans une autre poêle, mettez les crevettes
décortiquées à revenir 2 minutes (passez cette étape
si elles ont déjà été ébouillantes)
et réservez. Frottez les morceaux de poulet de sel, poivre de Cayenne
et faites-les revenir 10 minutes de chaque côté. Ajoutez
de l'huile si nécessaire.
3. lavez le riz, égouttez-le et ajoutez-le
aux oignons. Mélangez pendant quelques minutes et saupoudrez de
paprika. Versez le safran dissout, 1/3 de court-bouillon et portez à
ébullition 20 à 25 minutes. Dès que tout le bouillon
a été absorbé, versez-en un autre tiers et répartissez
les moules, les crevettes et les haricots ou les petits pois autour de
la poêle.
4. Lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de bouillon,
versez le restant et remuez la préparation une dernière
fois. Plongez ensuite les cuisses de poulet dans le bouillon en les disposant
autour de la poêle. A feu très doux, laissez mijoter 8 à
10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Vérifiez la cuisson du riz.
5. taillez les pimientos en lanières
et possez-les sur le riz. Eteignez le feu et enveloppez la poêle
dans le papier d'aluminium pour conserver la vapeur 10 minutes. Laissez
les saveurs se mêler et le riz absorber la dernière goutte
de bouillon. Saupoudrez de persil avant de servir. Les Espagnols servent
la paella avec un vin rouge.
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