POUR 6 PERSONNES

• 6 grospoivrons rouges
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros blanc de poulet, coupé en petits dés
• 150 g de viande de porc maigre, coupée en petits dés
• 100g de jambon ou lard fumé, coupé en petits dés
• 200 g de riz blanc
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 Kg de tomates mures, pelées et épépinées ou 800 g de tomates en conserve
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 pincée de safran en poudre
• Sel et poivre noir, moulu
• 6 cuillères à soupe de persil, ciselé ou de ciboulett

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et revenir le poulet, le porc et le jambon ou le lard assaisonnés et coupés en petits dés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. Retirez-la Poêle du feu et réservez. Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée (préalablement rincé si vous utilisez du riz rond) jusqu'à ce qu'il soit à point (15 minutes environ).

3. Dans la poêle contenant la viande, ajoutez l'ail, les tomates concassées (gardez les peaux des tomates fraîches), le paprika, le safran, le sel et le poivre, le persil et/ou la ciboulette et le riz. Faites mijoter la sauce et laissez le liquide réduire de moitié.

4. Découpez des "couvercles" de poivron autour des queues et ôtez les grailles.
Huilez une cocotte suffisamment grande pour contenir tous les poivrons.

5. Déposez un lit de peaux de tomates au fond, si vous avez utilisé des tomates fraîches.
Farcissez les poivrons et remettez les couvercles en place.

6. Couvrez la cocotte avec une feuille de papier d'aluminium et posez le couvercle par-dessus. Faites cuire1 heure 15 au four chauffé à 170°C (thermostat 3).