Dessert avec entrelacement de pâtes royales.
Excellent à servir après le déjeuner ; parfait pour les fêtes ; excellent à Noël.
Le gâteau aux amandes est un gâteau sicilien typique avec une base de génoise farcie de confiture et recouverte d’un tissage de pâte d’amandes, un vrai délice.
Il n’est pas difficile de préparer ce gâteau ; il suffit de s’organiser et d’avoir une poche à pâtisserie avec une pointe dentée pour faire le panier décoratif.
J’ai toujours eu envie de faire le délice du gâteau aux amandes, toujours parce que j’aime les amandes à tous égards sans parler de la pâtisserie royale, ce gâteau est excellent à tout moment de la journée.
Calorique mais définitivement génial, un excellent dessert pour le prochain Noël aussi.
Suivez-moi dans la cuisine aujourd’hui, il y a le gâteau sicilien aux amandes !
Caractéristique du gâteau sicilien aux amandes
Difficulté
Moyen
Coût
Moyen
Temps de préparation
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
6
Cuisine
Italienne
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g farine 00
- 60 sucre
- Pour la couverture
- 250 g mandorle
- 250 sucre
- 2 albumine
- Une demi-cuillerée à café de zeste d’orange (facultatif)
- Pour remplir
- 150 confiture d’abricots
- Bagna
- 80 ml eau
- 60 sucre
Préparation
N.B. : pour un gâteau de 20 cm, la dose est doublée, vous pouvez décorer le gâteau en ne faisant que des bandes horizontales et verticales ou comme une grille à tarte.
Pour un gros gâteau, c’est bien la buse de 2 cm pour un petit gâteau comme mon meilleur une buse de 1 cm.
Préparer la génoise, travailler les oeufs avec le sucre au fouet électrique, puis ajouter la farine avec la levure chimique.
Versez le mélange dans un moule à gâteau de 16 cm beurré et fariné et faites cuire à four chaud à 180° pendant 20 minutes.
Préparez l’eau, mettez l’eau dans une casserole, ajoutez la liqueur et le sucre, faites chauffer sur le feu pendant quelques minutes puis éteignez et laissez refroidir.
Faites cuire le gâteau éponge, laissez-le refroidir et coupez-le en deux.
Mouillez-le avec le gâteau éponge préparé et bourrez-le de confiture, fermez-le et couvrez-le sur le dessus et autour avec la confiture.
Versez les amandes dans un mixeur, ajoutez le sucre et mélangez le tout, puis ajoutez les blancs d’œufs et les écorces d’orange et mixez à nouveau.
La pâte royale ne doit pas être trop dure si vous devez mettre du miel ou d’autres blancs d’oeufs ou de la liqueur, je n’ai rien ajouté.
Mettez la pâte d’amandes dans un sachet de confiserie, de préférence en tissu avec un embout plat et faites les entrelacs.
Tracez une bande horizontale sur le gâteau puis tracez les bandes verticales sur les bandes horizontales de la même largeur que la buse.
Répétez maintenant avec une bande horizontale et répétez avec les bandes verticales pour faire le tissage.
Pour la partie latérale, faites beaucoup de bandes horizontales pour accélérer la décoration comme je l’ai fait parce que le bec était trop large pour mon gâteau.
Ou bien on part du bas sans jamais détacher la buse, on monte, on tourne et on descend en créant une sorte de vague.
Allumer le four à 180°, le porter à température puis le faire cuire pendant environ 15 minutes, en le ventilant.
Sortir du four et badigeonner d’un peu de confiture d’abricots, laisser refroidir avant de couper.
