Si vous êtes sur le point de démarrer un restaurant, l’aménagement d’une cuisine professionnelle sera inévitable. De plus, l’investissement dans des équipements de réfrigération est une nécessité absolue. Lorsque vous choisissez le type de froid idéal, vous devez prendre en compte certains paramètres, selon l’utilisation que vous planifiez.
Conservation des aliments frais : la technologie semi-ventilée
La technologie semi-ventilée dispose d’un système de refroidissement qui ne brasse pas de façon permanente. En effet, elle est équipée d’un ventilateur qui se situe au fond de la chambre. Il ne démarre que lorsque vous ouvrez la porte. Par conséquent, la température se rétablit rapidement, afin qu’elle soit plus homogène.
Le système de brassage du froid favorise la circulation de l’air à l’intérieur de la chambre. D’ailleurs, le rétablissement de la température, par ce système, se manifeste très rapidement. Cela contribue à la limitation de la perte des énergies.
Par ailleurs, le système semi-ventilé est tout aussi dynamique, améliorant la conservation des aliments frais. Cette caractéristique offre plus d’avantages, par rapport aux autres types de froid. Cela améliore considérablement la durée de conservation des produits frais. Cela concerne davantage la préservation du taux d’humidité des légumes et des fruits.
Conservation des produits alimentaires emballés : la technologie ventilée
Que l’on appelle également « no frost », la technologie ventilée est le système le plus répandu, de nos jours. En effet, il s’agit d’une gaine, mise en place sur la paroi du système, afin de procurer une ventilation rapide d’air sec. Cette technologie a la particularité d’équilibrer la température sur tous les niveaux.
En ce qui concerne son fonctionnement, elle se distingue par la déshumidification de l’air froid, par le biais du ventilateur. Cela favorise sa circulation libre, avant sa projection dans la chambre afin d’être refroidi à nouveau. Par ailleurs, un autre avantage sur ce système est l’absence de l’impact d’air chaud sur le froid ventilé. Lorsque vous ouvrez et refermez la porte, le système se charge du rétablissement du froid, de manière très rapide.
Pour les experts en froid, cette technologie est parfaite pour la conservation d’un volume important de produits et pour un usage intensif.
Conservation des produits pour petits restaurants et snacks : la technologie statique
Cette technologie dispose d’un système de refroidissement qui a une légère ressemblance à celui des congélateurs domestiques. Pourtant, le point fort de ce système est de permettre l’air froid de circuler librement.
La libre circulation de l’air prévient l’homogénéité de la température ambiante. Par conséquent, l’air chaud au niveau supérieur est chargé en humidité, en raison de la présence d’un évaporateur. Ce dernier joue un rôle essentiel sur son refroidissement, son alourdissement et sa descente au fond.
Grâce à la mise en place de ce système, la partie inférieure reste l’espace le plus frais de la chambre. Lors de l’entrée de l’air chaud à l’intérieur, il se remonte en haut, afin d’être refroidi à nouveau. Ce système convient à la conservation des produits frais, comme :
- Des fruits et des légumes
- De la viande
- Du poisson
- Des produits laitiers.