Pour faire un usage optimal de son couteau japonais, il est important de bien l’aiguiser. Pour ce faire, vous avez le choix entre l’aiguisage à la pierre ou au fusil. Souhaitez-vous opérer un aiguisage optimal ? Découvrez la différence entre un fusil et une pierre !
Le fusil à aiguiser
Il existe différentes sortes de fusils pour aiguiser le tranchant de votre couteau japonais. Vous aurez à cet effet besoin le choix entre un :
- Fusil en acier strié ;
- Fusil en céramique ;
- Fusil diamanté.
Le fusil à aiguiser est recommandé pour un couteau japonais en bon état de coupe. Pour ce faire, vous pourrez confier cette tâche à un professionnel qui le fera autant de fois que possible en une année. Cette démarche est surtout recommandée pour les professionnels de la restauration qui utilisent le couteau japonais.
L’usage du fusil pour aiguiser son couteau japonais a le mérite d’être rapide, car vous gagnez du temps à mettre en place votre dispositif d’aiguisage. Le mouvement d’aiguisage est aussi presque automatique. De plus, avec un seul fusil, vous pourrez réaliser l’aiguisage de plusieurs couteaux japonais.
Il faut cependant noter que le fait d’affûter instinctivement son couteau japonais avec un fusil n’est pas sans inconvénient. En effet, ce geste intuitif n’est pas efficace sur les lames asymétriques japonaises. Il ne permet pas aussi d’obtenir un angle régulier sur toute la lame. De plus, une difficulté d’aiguisable se fait remarquer sur les lames longues ou flexibles.
La pierre à aiguiser
La pierre à aiguiser est une technique très efficace pour donner à votre couteau japonais les 3 microns d’épaisseur. En effet, cette épaisseur est ce qu’il faut pour une lame qui coupe comme un rasoir.
À la différence du fusil à aiguiser, il existe différentes tailles de pierre à aiguiser. Classée du plus grossier au plus fin, la pierre à aiguiser vous aide à obtenir la finition idéale pour votre couteau japonais. Si vous avez un tranchant complètement émoussé, elle permettra de donner une seconde vie à votre outil de tous les jours.
De plus, avec une pierre de finition supérieure à 6000, vous pourrez donner à votre couteau un tranchant très efficace.
À la différence du fusil, la pierre à aiguiser aide à réaliser un affûtage régulier et linéaire de votre couteau japonais. De ce fait, elle offre beaucoup plus d’esthétique que l’autre outil d’aiguisage. Elle utilise aussi un procédé d’abrasion qui traduit une finesse élégante du tranchant.
Du fait de sa polyvalence, la pierre à aiguiser est également préférable au fusil à aiguiser. En effet, elle convient à tout type de couteaux y compris les tranchants asymétriques japonais comme les couteaux à sushi ou le deba.
Cet outil n’est pas sans défaut. Même s’il permet d’avoir de meilleurs résultats, le temps de préparation de la séance d’aiguisage est plus long que celui du fusil. Il est en effet nécessaire de mouiller d’abord les pierres.
Une maîtrise de la technique est aussi nécessaire pour y arriver. Par ailleurs, il est important de se munir de plusieurs pierres pour aboutir à un rendu satisfaisant.